何首乌煮鸡蛋
[来源]《大众药膳》
[原料]何首乌100克 鸡蛋2个 葱 生姜 食盐 料酒 味精 猪油各适量
[制作] 1、将何首乌洗净，切成长13、3厘米、宽1、6厘米的块；把鸡蛋、何首乌放入铝锅内，叫水适量，再放入葱、生姜、食盐、料酒等调料。
2、将铝锅置武火上烧沸，文火熬至蛋熟，将蛋取出用清水泡一下，将蛋壳剥去，再放入铝锅内煮2分钟。
[用法]食用时，加味精少许，吃鸡蛋喝汤，每日一次。
[功效]补肝肾，益精血，抗早衰。适用于血虚体弱、头晕眼花、须发早白、未老先衰、遗精、脱发以及血虚便秘等症。最适于虚不受补的患者。
松鼠桂鱼
[来源]经验方
[原料]活桂鱼（或黄石首鱼）1条（约750克） 虾仁18克 熟笋12克 水发香菇12克 青豌豆15粒 熟猪油1000克（实耗250克） 香油9克 料酒15克 精盐6克 绵白糖12克 香醋60克 番茄酱60克 蒜末1、5克 香菜段6克 干淀粉36克 猪肉清汤60克
[制作] 1、取活桂鱼，宰杀后去鳞、鳃、内脏，洗净后，滤干水分；然后将鱼齐胸鳍斜刀切下去，在头下巴处剖开，用刀轻轻拍成稍扁形，再沿鱼身脊骨两侧用刀从头至尾平批（尾不能批开、批断），去掉鱼头、脊骨、再切去胸骨，成两片鱼肉（称鱼叶子）；把鱼叶子的鱼皮向下放在案板上，片去胸刺，再在鱼叶子上均匀地用刀直划，再斜划至鱼皮处，使鱼肉呈菱形小花刀；用料酒9克、精盐0.6克涂在鱼叶子和鱼头上后，再拍上干淀粉，抖去余料，待用。
2.把番茄酱、清汤、糖醋、料酒、精盐、水淀粉放入碗里，调成汁待用。
3.将猪油放入锅里，烧至八成热时，左手提鱼尾，右手用筷子夹住朝外翻卷的鱼叶子，慢慢放入油锅里，随即把鱼头也放油锅里炸，并不断用勺子舀热油向鱼尾上浇，使鱼叶子均匀受热，视炸至淡黄色时捞出，然后再将油温烧至八成热，将鱼和鱼头炸至金黄色时捞出，再把鱼叶子与鱼头拼在一起，使其成形，然后装盘。
4.在炸鱼的同时，另用炒锅上武火烧热，放熟猪油60克，油热下虾仁，熘熟后，倒入漏勺；原炒锅留少许油，油热放香菜段，略爆后捞出，再下蒜未、笋、香菇、豌豆炒熟，烹入调味汁，加熟猪油（45克）、香油、虾仁炒后出锅，浇在鱼上即成。
[用法]佐餐食。
[功效]健脾益肾，健体强身。适用于平时保健强身。
菊花鲈鱼块
[来源]民间方
[原料]鲈鱼脊肉150克 菊花2朵 葱花3克 姜末3克 料酒6克 精盐3克 白糖1.5克 生菜油500克（实耗36克）淀粉 味精 香油各适量。
[制作] 1.将菊花瓣摘下，剪去两端，先用10%的淡盐水略洗，再用冷开水冲泡后捞出，沥去水，待用。
2.用汤6克把淀粉溶开,待用.将鱼肉切成长、宽各6.6厘米、厚3.3厘米的方块，下入140’C的热油中滑八成熟，捞出，控去油。炒锅内略留油底，上火烧热，下葱花，姜末略爆，炝入料酒，依次加放汤、食盐、白糖、味精、鱼块颠匀，勾芡，淋入香油，出锅上盘。菊花的一半放在鱼块下垫底，另一半围在盘边上即成。
[用法]佐餐食用。
[功效]补虚壮体。适用平时调补、佐餐。
葱姜炒螃蟹
[来源]经验方
[原料]雄螃蟹500克 干葱头150克 姜丝25克 蒜泥5克 料酒15克 淡色酱油10克 湿淀粉10克 白糖3克 香油2克 猪油750克（实耗75克）食盐 味精各5克 胡椒粉适量。
[制作]1.把螃蟹宰杀后，腹部朝上放菜墩上，用刀按脐甲的中线剁开，揭去蟹盖，刮掉腮，洗净；再剁去螯，每个螯都切成二段，再用刀拍破螯壳，然后将每个半身蟹身再各切为四块，每块各带一爪，待用。
2.把炒锅用武火烧热，下猪油，烧至六成沸，即下葱头块，翻炒后，把葱头捞出，将油过滤；在炒锅内略留油底，上灶爆炒姜丝、蒜泥和炸过的葱头，待出香味时，下蟹块炒匀，依次炝料酒，加汤、食盐、白糖、酱油、味精等，加盖略烧，至锅内水分将干时，下猪油（10克）、香油、胡椒粉等炒匀，用湿淀粉勾芡，便可出锅。
[用法]佐餐食。可作下酒菜。
[功效]滋阴清热，活血化淤。适用于阴虚体质又易生疮的患者，老年骨质疏松者亦可常服。
炒胡萝卜酱
[来源]民间方
[原料]瘦猪肉300克 胡萝卜100克 豆腐干1块 海米10个 黄酱6克 酱油3克 料酒3克 熟猪油50克 玉米粉（湿）6克 香油3克 味精 葱末 姜未 食盐各适量。
[制作] 1.把胡萝卜、豆腐干切成0.66厘米见方的丁；把瘦猪肉切成肉丁；海米用水泡透；将胡萝卜用熟猪油炸透捞出。
2.把锅放到武火上烧热后倒入熟猪油，随即放入切好的肉丁进行煸炒；待肉丁内的水分渐少，锅内响声增大时，把锅移到文火上；到响声小，肉的水分已尽，再移到武火上，炒到肉的颜色由深变浅时，即放入葱未、姜末和黄酱；待酱渗到肉中放出酱味时，加入料酒、味精、酱油，稍炒一下加入胡萝卜、豆腐丁、海米等，再炒一下，淋上香油，炒匀即成。
[用法]可每日佐餐食用。
[功效]养血益气，延年益寿，适宜于正常人或病后体虚调养之用。
带花羊头
[来源]《饮膳正要》
[原料]羊头1只 羊腰子5个 羊肚 羊肺各1具 鸡蛋5个 萝卜300克 葱 食盐 味精 醋 生姜各适量
[制作] 1.将羊头除去毛桩，洗净；羊腰子、羊肚、羊肺洗净；生姜洗净，拍破；然后将它们一齐放入铝锅内，加水适量，用武火煮熟，捞起羊头、羊腰子、羊肚、羊肺、切成2厘米见方小块，再放入铝锅中。
2.将鸡蛋打入羊肉锅中烧开煮熟；再放入食盐、味精、胡椒粉、醋即成。
[用法]食用时，可佐餐，可单食。
[功效]温补五脏。适用于阳虚赢瘦以及脏腑功能减退所出现的各种虚弱症。
黄精炖猪瘦肉
[来源]民间方
[原料]黄精50克 猪瘦肉200克 葱 姜 料酒 食盐 味精各适量
[制作] 1.将黄精、猪瘦肉洗净，分辊切成长3.3厘米、宽1.6厘米的小块。
2.将黄精和猪瘦肉块放入瓦锅内，加水适量，放入葱、生姜、食盐、料酒，隔水炖熟。
[用法]食用时，加味精少许，吃肉喝汤。
[功效]养脾阴，益心肺。适用于阴虚体质的平时调养以及心脾阴血不足所致的食少、失眠等症。
炒 鹌 鹑
[来源]经验方
[原料]鹌鹑2只 萝卜200克 菜油 生姜 葱 醋 食盐 料酒 味精各适量
[制作] 1.将鹌鹑放水中淹死后去毛和内脏，洗净血水，把它切成长、宽各1.6厘米的块;萝卜切成长3.3厘米、宽1.6厘米的块，备用。
2.将锅置武火上，放上菜油烧沸，将鹌鹑块下锅，用铝铲反复翻炒至肉变色，再将萝卜放入混炒，然后放入葱、生姜末、料酒、醋、盐，加水少许，煮数分钟，待鹌鹑肉熟即成。
[用法]食用时，可加入味精佐餐。
[功效]补肾气，壮腰膝，强身体。适用于肾虚腰痛及各种虚弱症。
冰糖哈土蟆
[来源]经验方
[原料]干哈士蟆油45克 罐头表豆15克 枸杞10克 甜酒汁30克 冰糖50克 葱 姜适量
[制作] 1.将哈士蟆油盛入瓦钵里，加清水500克和甜酒汁15克，以及葱节、姜片，蒸2小时，使其初步胀发后取出，去掉姜、葱、，沥尽水。
2.除去哈士蟆上面的黑筋膜，大的掰成数块，盛于钵内，加清水500克，甜酒汁15克，蒸两个小时，使其完全胀发，捞入大汤碗中。
3.枸杞子洗净，将清水（180克）、冰糖盛入大碗内，蒸1时，待冰糖溶化时弃去沉淀物，倒入哈士蟆油的碗内，撒入枸杞子、青豆即可。
[用法]可于早晚空腹食用。
[功效]滋补肝肾，强筋壮骨。适用于肝肾不足、头昏眼花、视力减退、精力不足、肢软无力等。健康人食用能使精力旺盛，防病强身。
干蒸湘莲
[来源]民间方
[原料]湘莲（莲子）180克 糯米饭100克 豆沙馅60克 猪油 白糖 桂花酱 冰糖 食用碱各适量
[制作] 1.干莲子用温水稍泡后,再把它放入已加入食用碱的开水中(水不宜多,浸过干莲子即可),反复搓洗去掉红皮,然后用温水换洗几次,去净碱味后捞出,用小刀去掉两头的尖,捅去莲心,用开水氽煮一下,捞出,放碗内,加开水和白糖少许,蒸到六成烂取出,晾冷待用。
2.扣碗内抹上猪油，将莲子（孔向下）码入碗内，由碗底向上码完，把冰糖砸碎，撒在莲子上。
3.在糯米饭中加入猪油、白糖、桂花酱、豆沙馅拌匀，取其大部分放在莲子上，摊平，放入蒸笼蒸（或隔水蒸）1小时，取出反扣在盘内即成。
[用法]每日1次，随量食。
[功效]补肾健脾，养心安神。适用于失眠、心悸、遗精、健忘等。健康人食用能用能增进食欲，增强记忆力，防病保健。
冰糖湘莲
[来源]民间方
[原料]莲子（湘莲）120克 冰糖180克 鲜菠萝30克 罐头青豆 罐头樱桃 桂圆肉各15克
[制作] 1.先将莲子去皮，去心，放入碗内加温水50克，蒸至软烂；桂圆肉用温水洗净；鲜菠萝去皮，切成1厘米见方的丁。
2.将冰糖放入锅里加清水500克烧沸，待冰糖完全溶化，过滤去渣，再将它倒回锅内，加青豆、樱桃、桂圆肉、菠萝，上火煮开。 3.将蒸熟的莲子去水，盛入大碗内，再将煮开的冰糖水及配料一章倒入大汤碗中，莲子浮在上面即成。
[用法]佐餐食。每日1次。
[功效]补肾健脾，养心安神，适用于遗精、遗尿、失眠等。健康人经常食用能防病强身。
莲子粥
[来源]《圣惠方》
[原料]嫩莲子20克 粳米100克
[制作] 1.将嫩莲子发胀后,在水中用刷把擦去表层,抽去莲心,冲洗干净后放入锅内,加清水在火上煮烂熟,备用。
2.将粳米淘洗干净，入入锅中加清水煮成薄粥，粥熟后掺入莲子，搅匀，趁热服用。
[用法]空腹服或当饭吃。
[功效]健脾补肾。适用于脾虚食少、便溏、乏力、肾虚带下、尿频、遗精、心虚失眠、健忘、心悸等症。可为病后体弱者之保健膳食。
杏仁粥
[来源]《食医心镜》
[原料]甜杏仁（去皮、尖）10克 大米50克
[制作]将甜杏仁研成泥状，将大米淘洗干净，两味相和加适量水煮开，再用慢火煮烂即成。
[用法]每日2次，可作早晚餐。温热随量服食。
[功效]止咳平喘。适用于咳嗽、气喘。健康人经常食用能防病强身。
松子粥
[来源]《土材三书》
[原料]松子仁50克 粳米50克 蜂蜜适量
[制作]将松子仁研碎，同粳米煮粥。粥熟后冲入适量蜂蜜即可食用。
[用法]早晨空腹及晚上睡前服。
[功效]补虚，养液，润肺，滑肠。适用于中老年人及体弱早衰、产后体虚、头晕目眩、肺燥咳嗽咳血、慢性便秘等症。
鸡头粉馄
[来源]民间方
[原料]羊肉250克 草果2个 豌豆100克 陈皮未 生姜未 生姜汁 木瓜汁 鸡头粉 豆粉各适量 葱 食盐少许
[制作] 1.将草果，豌豆捣碎去皮，与羊肉同熬汤备用；熟羊肉切作馅，入陈皮，生姜未少许，五味调和；用鸡头粉、豆粉各适量和匀作馄饨皮。
2.常法包制馄钝，加羊肉汤煮熟后，再加熟豌豆，生姜汁、木瓜汁、葱、食盐少许调匀即可。
[用法]分次随量服用。
[功效]补中益气。适宜于体质虚弱者食用。